Karfiol je členem rodiny Brassica pěstované na jeho hlavu nebo tvaroh, který se skládá z květu květin. Hlava je nejčastěji čistě bílá až mírně krémová, ale co když se na květáku objevuje fialový odstín? Je bezpečné jíst fialovou květá?
Nápověda, můj květák se změnil na fialovou!
Stalo se mi to poprvé, co jsem vyrostla květák ve své domácí zahradě; můj květák se změnil na fialovou. Byla to moje první výprava do rostlinného pěstování, asi před 20 lety či déle. Vše bylo experiment.
Internet byl víceméně neexistující, proto jsem se často spoléhal na svou matku nebo tetu, abych se zmínil o problémech se zahradami a možných řešeních. Naštěstí mi řekli, že tento fialový nádech na květáku není choroba, houba nebo škůdce.Květák je studená vegetariánská vegetace, která se vyznačuje chladnými teplotami na jaře a na podzim. Jak bylo zmíněno, je pěstováno na bělicí hlavu nebo tvaroh. Ale karfiol přirozeně má řadu barev, dokonce i tendence k fialové, žluté, červené nebo modré odstíny. Tato fialová barva v karfiolu je způsobena přítomností anthocyaninu, který je exacerbován expozicí slunce. Je to neškodný pigment ve vodě rozpustný v barevných potravinách, jako jsou hrozny, švestky, bobule, červená zelí a lilek. Některé odrůdy, například "Snow Crown", mají silnější sklon k purpurové barvě v hlavičkách květáku.
Zabránění květáku s purpurovým nádechem
Chcete-li zabránit růstu květáku, který má purpurový nádech, zakoupit samozatívající odrůdu, která byla vyvinutá, aby se snížily problémy s tónováním, nebo blanch nebo pokrýt hlavu, jak se vyvíjí. Také naplánujte zrání karfiolu pro chladnější měsíce, jako je září a říjen.
Dlouhé, horké letní dny způsobí fialovou barvu v hlavičkách květáku; můžete dokonce vidět listy vylít z tvarohu. Pokud se to již stalo, nemusíte s tím dělat nic jiného, než si vzít na vědomí příští rok plodiny. Chcete-li blednout květákovou hlavu, spojte vnější listí nad vyvíjející se tvaroh, když je 2 palce napříč, zajistěte je pomocí klipu nebo zahradnícího motouzu. Listy budou chránit vyvíjející se tvaroh ze slunce a nechat ho udržet belavé zbarvení.Doba výsadby květáku je také důležité, aby se zabránilo vzniku purpurového tvarohu. Květák potřebuje denní tempo mezi 70-85 F. (21-29 ° C), ale s dostatečným časovým odstupem na dostatečně dlouhou vegetační dobu, aby podpořil zrání velké hlavy. Pokud závodíte příliš brzy, můžeme pozdní sezónní mráz zabít mladého květáku. Možná budete muset hledat odrůdy s předčasným dozráváním nebo s pozdním zráním, v závislosti na klimatu ve vaší oblasti a délce vegetačního období. Nejstarší odrůdy dozrávají za pouhých 60 dní a v některých oblastech můžete získat skorou sklizeň a poté je zasadit v červnu pro sklizeň podzimu.
Je bezpečné jíst fialový květák?
Pokud je příliš pozdě a tvarohová pasta je již zafarbená fialová, nezoufejte. Purpur květák je dokonale bezpečné jíst. Může mít trochu "vypnutou" chuť a jako takový byste mohli chtít používat surovou; vaření zvýší pouze "vypnutou" příchuť. Zahřívání purpurových floretů také změní barvu z fialové na šedou nebo břidlicovou modrou, zvláště pokud je vaše voda tvrdá nebo má alkalické pH - nejvíce chutné odstíny. Pokud nemůžete stát surový květák a chcete ho vařit, přidejte trochu octa nebo krému zubního kazu (kyseliny vinné) do vody, abyste minimalizovali změnu barvy.