Pokud máte rádi sushi, pak jste relativně obeznámeni se zelenou pastou poskytovanou jako kořením vedle nádobí - wasabi. Možná jste se zajímali, co to zelená věc s velkým kopem opravdu je a odkud pochází. Zjistěte více o použití wasabi.
Co je Wasabi?
Horká, lahodná zelená pasta pochází z kořene bylabi zeleniny. Zeleninový kořen Wasabi je členem rodiny Brassicaceae zahrnující zelí, hořčici a křen. Ve skutečnosti byl wasabi často označován jako japonský křen.
Wasabi rostliny jsou domorodé trvalky nalezené podél potoků v horských údolích řeky v Japonsku. Existuje několik odrůd wasabi a mezi nimi jsou:
- Wasabia japonica
- Cochlearia wasabi
- Wasabi koreana
- Wasabi tetsuigi
- Eutrema japonica
Pěstování růstových isabiožních rhizomů se datuje nejméně do 10. století.
Rostoucí rostliny Wasabi
Wasabi roste nejlépe ve volné, organicky bohaté půdě, která je poněkud vlhká. Rovněž preferuje pH půdy mezi 6 a 7.
Pokud jde o umístění, je to jedna z těch vegetariánů, které můžete skutečně umístit do stinné oblasti zahrady, nebo dokonce poblíž rybníka. Před vysazením doporučujeme kořeny nasáknout do studené vody a odstranit poškozené listy. Rostlina wasabi na jaře, jakmile jsou venkovní temps asi 50-60 F. (10-16 ° C) a vesmírné rostliny asi 12 centimetrů od sebe.
Wasabi může být také zasazen do kontejnerů, pomocí 6-palcové nádoby naplněné bohatou organickou zálivkovou směsí a poté přesunutím po roce do 12 palců hrnce. Chcete-li zvýšit odtok, vložte písek do dna nádoby.
Vodní wasabi rostliny důkladně a často. Mulčování kolem rostlin pomůže udržet půdní vlhkost.
Vyrežte na rostlinu všechny zvlněné nebo nevzhledné listy nebo stopky. Ovládejte plevele po celou vegetační období a zkontrolujte, zda škůdci, jako jsou slimáci a šneci.
Pomalé uvolňování 12-12-12 hnojivo aplikované každé tři až čtyři měsíce se obecně doporučuje při pěstování rostlin wasabi. Hnojiva s vysokým obsahem síry zvyšují svou chuť a kořenitost.
Sbírejte kořeny na jaře nebo na podzim, když jsou teploty chladné. Mějte na paměti, že obvykle trvá asi 2 roky, než se oddenky dozví, nebo dosáhnou délky 4 až 6 palců. Při sklizni wasabi vytáhněte celou rostlinu a odstraňte všechny boční výhony.
Wasabi musí být chráněn před chladnými zimními teplotami. V teplejších oblastech je postačující velká aplikace mulče. Ty v chladnějších oblastech by však měly růst wasabi v hrncích, které mohou být přesunuty do chráněného místa.
Wasabi používá
Ačkoli listy rostlin wasabi mohou být konzumovány čerstvé a někdy jsou vysušené pro použití v jiných zpracovaných potravinách nebo nakládané v sake slané nebo sójové omáčce, kořen je cena. Teplo z wasabi oddenky je na rozdíl od kapsaicinu, který se nachází v chilli paprikách. Wasabi stimuluje nosní dírky více než jazyk, zpočátku se cítil ohnivý a rychle se rozptýlil na sladší chuť bez pocitu pálení. Ohnivé vlastnosti hasabi nejsou na oleji založené jako na paprikách, takže účinek je poměrně krátký a může se uklidnit jinými potravinami nebo kapalinami.
Některé z použití wasabi jsou samozřejmě jako koření se sushi nebo sashimi, ale také vynikající v polévkových polévkách, jako koření pro grilované maso a vegetariáni, nebo přidané k dipsům, marinádám a šalátovým dresinkům.
Při použití čerstvého kořene wasabi je často strouhaný těsně před jídlem, protože během několika prvních hodin stráví chuť. Nebo je pokrytá a pro prezentaci sushi je mezi rybou a rýží uzavřena.
Hodně ze zelené pasty nebo prášku, které známe jako wasabi, ve skutečnosti není vůbec kořen wasabi. Protože rostliny wasabi vyžadují zvláštní podmínky pro pěstování, kořen je poměrně drahý a průměrný zahradník může mít potíže s pěstováním. Kombinace hořčičného prášku nebo křenu, kukuřičného škrobu a umělého zabarvení se proto často nahrazují skutečností.
Jak připravit kořen Wasabi
Nejprve vyberte nepoškozený, pevný kořen, umyjte ho a poté ho odejměte nožem. Klíčem k uvolnění ostré chuti wasabi je jemné broušení kořenů do husté pasty. Japonští kuchaři používají žraločí kůže, aby dosáhli této husté pasty, ale můžete použít nejmenší otvory na kovovém strouhaném roštu s kruhovým pohybem.
Zakryjte výslednou pastu plastovým obalem, nechte 10-15 min. před použitím k vývoji chuti a poté využít v příštích několika hodinách. Jakýkoli zbytkový kořen by měl být pokryt vlhkými utěrky a chlazen.
Opláchněte kořen v chladné vodě každých pár dní a zkontrolujte, zda nedošlo k úpadku. Chladnička bylabi bude trvat asi měsíc.