Zelená je symbolická pro zdraví, růst a nový život viděný každou jar, kdy první výstřely vyskočí ze stále chlazené země, s výjimkou případů, kdy je na bramboru zjištěn zelený odstín. Ať už červenohnědá, zlatá nebo červená Yukon, všechny brambory mají potenciál zelené a v tomto případě zelená není žádoucí barva. Pokud vaše kůže brambor vypadá zeleně, pak pokračujte v čtení, abyste zjistili, proč je to a co lze s tím udělat.
Proč se brambory skládají na zelenou?
Proč se brambory zbarví zeleně? Zelená kůže na bramborách je způsobena vystavením světlu. Zelená bramborová kůže může být způsobena, když je brambor uložen na kuchyňském pultu nebo okenním parapetu, nebo dokonce, když se brambory pěstují příliš blízko povrchu půdy, a proto doporučujeme pěstovat brambory v kopci a skladovat sklizené brambory v úplně chladném, tmavá oblast.
Zelenina bramborové pokožky má při jídle hořkou chuť. Ovšem horká bramborová kůže je jen tím nejlepším důvodem, proč se kůži brambor vypadá zeleně. Zelená kůže na bramborách pochází z pigmentace chlorofylu. Chlorofyl sám o sobě není problém, ale je to druhá reakce na světlo, ke které dochází v hlízách brambor, které mohou být toxické.
Při vystavení světlu hlízy brambor také zvyšují produkci bezbarvého alkaloidu solaninu. Produkce solaninu a nárůst množství v přímém poměru k délce expozice a intenzitě světla. Takže tato zelená bramborová kůže má v sobě solanin, což může být docela toxické.
Teplota během expozice světla bramboru je také faktorem, protože zelená bramborová kůže je způsobena enzymatickým procesem, který se zvyšuje s rostoucí teplotou. Zelení kůže bramboru se nevyskytuje, když jsou teploty 40 ° F (4 ° C), jako při skladování v chladničce, a je nejčastěji vyskytující se při teplotě 68 F (20 ° C). Vyšší tempy nezpůsobují zelenou pokožku na bramboru; Spud je však pravděpodobnější, že se rozpadne.
Bitter bramborové kůže
Horké bramborové kůže jsou varovným signálem, že solanin je ve vysoké koncentraci ve spadu. Při konzumaci velkého množství solaninu může dojít k nemoci nebo případnému úmrtí. To znamená, že toxické hladiny solaninu jsou 100. unce pro osobu 200 lb, což znamená, že jedl 20 liber. celých brambor za den! Zmíním celé brambory, protože zelená kůže na bramboru je oblastí s nejvyšší koncentrací solaninu, a proto nejatraktivnější.
Aby se minimalizovalo potenciální nebezpečí, měla by se zelená kůže na bramboru rozdělit a všechny zelené plochy by měly být odstraněny. Také odstranit všechny oči hlízy, protože budou mít také největší množství solaninu. Obecně platí, že pravidlem by mělo být: nejezte hořké brambory.
Jak zabránit zelené bramborové kůži
Jak již bylo zmíněno výše, horká chuť na bramborě je upozorněním na přítomnost solaninu a většina lidí je velmi nepravděpodobné, že spotřebuje takovou nepříjemnou chuť. Chcete-li dále zabránit možnému požití jakéhokoli toxického solaninu, ukládejte brambory na chladném tmavém místě, dobře se umývejte, abyste odhalili jakoukoli potenciálně zelenou pokožku na bramboru, a před vařením ořízněte nebo vyčistěte jakékoliv takové oblasti, .
Pokud je třeba brambory z nějakého důvodu skladovat krátkodobě v osvětleném prostoru, ponořte je do 3% roztoku mycího prostředku na mytí nádobí, 1 unce (2 polévkové lžíce) na litr vody. Ohlásí se, že to bude chránit brambor po dobu 2-10 dnů.
Řeknu, najít chladný, temný úložný prostor, aby se zabránilo zelené kůži na bramboru a možnosti škodlivého množství solaninu.