Už jste někdy jedli mrkev nebo řepku, která je mnohem sladší, než jste zvyklí? Není to jiný druh - je pravděpodobné, že to bylo právě pěstováno v jiné době roku. Ne každý si uvědomuje, že určitá zelenina, včetně mnoha kořenových plodin, skutečně ochutná mnohem lépe, když jsou pěstovány v zimě. Pokračujte v čtení, abyste se dozvěděli více o kořenech, které jsou sladké s mrazem.
Proč se kořenová zelenina dostane sladší se studeným?
Zimní sladění je fenomén, který často vidíte v zelenině, která přirozeně vzrůstá v chladném počasí. Zatímco první mráz pádu zabije mnoho rostlin, existuje mnoho odrůd, zejména kořenových plodin, které přežijí tyto mnohem chladnější teploty.
To je částečně způsobeno jejich schopností přeměnit škrob na cukr. V průběhu vegetačního období tato zelenina uchovává energii ve formě škrobu. Když teploty začnou klesat, převedou tyto škroby na cukry, které působí jako zmrzlina pro své buňky.
Tato změna se nestane přes noc, ale pokud si vyberete kořenovou zeleninu někdy po prvním mrazu na podzim, je pravděpodobné, že budou chutnat hodně sladší, než kdybyste je vybrali v létě.
Co jsou některé kořeny, které jsou sladké s mrazem?
Mrkev, rýže, rutabagy a řepa jsou všechny kořeny, které jsou sladké mrazem. Některá jiná zelenina, která se v zimě dostane sladkou, jsou plodiny, jako jsou růžové klíčky, brokolice a kale, stejně jako většina listových zelených rostlin.
Existuje však jedna rostlina, pro kterou není příznivé zimní sladění: brambory. Brambory podléhají stejnému procesu sladění za studena jako všechny ostatní rostliny, ale výsledek není tak vyhledávaný. Brambory jsou ceněny za škrobavost, kterou v létě stavějí. Převádění cukru nejenže odstraní tyto škroby, ale způsobí, že maso bramboru se při vaření ztmavne.
Už jste někdy jedli bramborový čip, který měl na sobě tmavou skvrnu? Je pravděpodobné, že se brambory trochu zchladily předtím, než se staly čipy. Ale brambory jsou výjimkou. Pro další studené tvrdé kořenové plodiny je nejlepším časem k jejich zalévání v pozdním létě, takže budou připraveni sklízet v zimě, když jsou na vrcholu sladkosti.