Pokud jste milovník všech věcí pikantní, sázím, že máte sbírku horkých omáček. Pro ty z nás, kteří se jí líbí čtyři hvězdy horké nebo větší, je horká omáčka často důležitou složkou v našich kulinářských mistrovských dílech. V posledních letech je spotřebitelům k dispozici závratná škála těchto jazyků - puchýřů, aby se stýkala potěšení, ale víte, že vytváření vlastních je poměrně jednoduché a začíná pěstováním vaší vlastní papriky na výrobu horké omáčky? Takže, jaké jsou nejlepší papriky na výrobu horké omáčky? Přečtěte si, abyste to zjistili.
Typy horké papriky na výrobu omáčky
Tam je téměř nekonečné množství horkých pepř rostlin z čeho vybírat. Chili barvy samotné se pohybují od brilantního oranžového až po hnědý, fialový, červený a dokonce i modrý. Hladiny tepla se liší v závislosti na teplotním indexu společnosti Scoville, což je míra kapsaicinu v pepři - od zlomení ponožek až po jemné brnění na špičce jazyka.
S takovou odrůdou je obtížné zužovat, které chilli papričky rostou. Dobrou zprávou je, že všichni mohou udělat úžasnou horkou omáčku. Mějte na paměti, že papriky na zahradě mají tendenci křížově opylovat, takže pokud nezastanete jen jeden typ horké pepřové rostliny, je to opravdu špinavé vystřelování o tom, jak mohou být horké různé odrůdy.
Mám rád prvek překvapení, nicméně, a využití různých druhů horké papriky na výrobu omáčky je opravdu poněkud experiment. Začněte nejprve malou dávkou. Příliš horká? Vyzkoušejte jinou kombinaci nebo zkuste pečené pražce namísto jejich použití čerstvé, což poskytne zcela nový chuťový profil. Každopádně odbočím zpátky k typům horké papriky na výrobu omáček.
Horké papriky na omáčku
Papriky jsou částečně kategorizovány podle úrovně jejich tepla na stupnici Scoville:
- Sladké / mírné chilli papričky (0-2500)
- Střední chilli papričky (2501-15000)
- Střední chilli papričky (15 001-100 000)
- Hot chilli papričky (100 001-300 000)
- Superhots (300, 001)
Mírně kořeněné papriky zahrnují:
- Paprika chili, která je obvykle sušená a mletá.
- Soroa chili, také sušené a mleté.
- Aji Panc, velmi jemná tmavě červená až vínová pepř.
- Santa Fe Grande nebo žlutá horká chili
- Anaheim, mírný a středně velký pepř, který použil zelenou i červenou barvu.
- Poblano je velmi populární odrůda, která je tmavě zelená, postupně dozrává na tmavě červenou nebo hnědou a často se suší - nazývá se ancho chili.
- Šalupové chilli papričky jsou také v měkké škále Scoville a jsou dlouhé a zakřivené, ideální pro vycpávání.
- Peppadew papriky jsou pěstovány v provincii Limpopo v Jižní Africe a jsou vlastně značkou sladkých pikantních paprik.
- Espanola, Rocotillo a New Mex Joe E Parker papriky jsou také na mírné straně.
Pasilla chilli papričky jsou opravdu zajímavé. Jedná se o sušené papriky z papriky, známé jako pasilla bajio nebo chilli negro, když jsou čerstvé. Osm až deset centimetrů dlouhý, tento paprikový index tepla se pohybuje od 250 až po 3999 bodů Scovilles. Takže tyto papriky se pohybují od mírné až střední.
Získejte trochu teplejší, zde je několik možností pro média:
- Cascabelské chilli jsou malé a tmavě červené.
- Nový Mex Big Jim je obrovská odrůda a je křížem mezi několika různými typy chilli a peruánským chili.
- Ancho papriky
- Ještě horší jsou papriky Jalapenos a Serrano, které jsem zjistil, že se mohou lišit od velmi mírných až mírně pikantních.
Začínáte zahřát, zde jsou některé středně horké papriky:
- Tabasco
- Cayenne
- Thajština
- Datil
Za chilli papričky se považují:
- Fatalii
- Orange Habanero
- Skotský bonnet
A teď ji přesuneme do jaderné energie. Superhoty zahrnují:
- Červená Savina Habanero
- Naga Jolokia (aka Ghost Pepper)
- Trinidad Moruga Scorpion
- Carolina Reaper, považovaná za jednu z nejžhavějších papriček vůbec
Výše uvedený seznam není v žádném případě úplný a jsem si jist, že najdete mnoho dalších odrůd. Hlavním důvodem je, že při pěstování papriky na výrobu horké omáčky může být výzva zúžení vašeho výběru.
Co se týče nejlepších pepřů, aby se horké omáčky? Kterákoli z výše uvedených kombinací se třemi základními prvky pro dokonalou horkou omáčku - sladkou, kyselou a horkou - jistě vytvoří dokonalý kořeněný elixír.