Ne všechny třešně jsou stejné. Existují dvě hlavní odrůdy - kyselé a sladké - a každý má své vlastní použití. Zatímco sladké třešně se prodávají v obchodech s potravinami a jedí přímo, višní jsou těžko jedlé a nejsou obvykle prodávány čerstvě v obchodech s potravinami. Můžete si pečeme koláč se sladkými třešněmi, ale koláčky jsou ty, které jsou vyrobeny z kyselých (nebo tatarských) třešní. Pokračujte v čtení a dozvíte se více o tom, jaké druhy třešní jsou dobré pro koláče.
Pie Třešně vs. Pravidelné třešně
Hlavní rozdíl, pokud jde o koláčové třešně a pravidelné třešně, je množství cukru, které budete muset použít. Vepřové třešně nebo višně nejsou tak sladké jako třešně, které kupujete k jídlu, a musí být oslazeny množstvím cukru.
Pokud sledujete recept, zjistěte, zda specifikuje, zda potřebujete sladké nebo višní. Často váš recept bude mít višně v mysli. Můžete nahradit jednu za druhou, ale budete muset také upravit cukr. V opačném případě byste mohli skončit s koláčem, který je špinavě sladký nebo nepořádně kyselý.
Kyselé koláčové třešně jsou zpravidla šťavnější než sladké třešně a mohou vyústit v koláč s kousky, pokud nepřidáte trochu kukuřičného škrobu.
Sour Pie Cherries
Kyselé třešně se obvykle neprodávají čerstvě, ale většinou je můžete nalézt v obchodě s potravinami, které je konzervováno speciálně pro koláče. Nebo zkuste jít na trh zemědělec. Pak znovu, můžete vždy pěstovat své vlastní višně.
Kyselé třešně mohou být rozděleny do dvou hlavních kategorií: Morello a Amarelle. Více třešní má tmavě červenou dužinu. Amarellské třešně mají žlutou až čistou dužinu a jsou nejoblíbenější. Montmorency, různé třešně Amarelle, tvoří 95% kyselých třešní, které se prodávají v Severní Americe.