Stejně jako někteří lidé vyslovují určitá slova různými způsoby, všichni se setkáváme s nesourodou chuť na některé potraviny, zvláště koriandru. Zdá se, že o tom nejsou žádné dva způsoby; buď milujete koriandrovou chuť, nebo ji nenávidíte a mnoho lidí říká, že koriandro chutná jako mýdlo. Takže otázka zní: vaše koriandro chutná jako mýdlo, a pokud ano, jaké jsou důvody, proč koriandro chutná mýdlem?
Chytré rostliny Cilantro
K mojí chuťové pohárky, cilantro chutná jako kombinace čerstvé, jemné, zelenou-ochutnávka petržel s citrusovou kůrou. K mojí matce chuťové pohárky, koriandrové rostliny jsou ostré, ošklivé ochutnávky bylin, které ona odkazuje se na jako "yucky mýdlové ochucení koriandru."
Zatímco tento rozdíl v preferencích vyžaduje pouze vynechání koriandru z jakéhokoli jídla, které slouží mému mámu (mumlá, mumlají), opravdu mě přemýšlím, proč koriandro chutná jako mýdlo, ale ne pro mě.
Proč Cilantro chutná mýdlem
Coriandrum sativum, známý jako koriandr nebo koriandr, obsahuje několik listů aldehydů v listnatých listích. Popis "mýdlového ochucení koriandru" je výsledkem přítomnosti těchto aldehydů. Aldehydy jsou chemické sloučeniny vyráběné při výrobě mýdla, které někteří lidé popisují cilantro jako ochutnávku podobnou, stejně jako některým hmyzům, jako jsou smrduté chyby.
Naše interpretace toho, jak je chuť koriandru poněkud genetická. Popis mýdlové degustace versus příjemný lze přičíst dvěma genům čichového receptoru. To bylo objeveno srovnáním genetického kódu desítek tisíc jedinců, kteří buď milovali nebo neměli chuť koriandru. Navzdory těmto přesvědčivým údajům bylo také zjištěno, že nesení genu nemělo nutně za následek nechuť koriandru. Zde přichází do styku příroda a výchova. Pokud jste ve své dietě rutinně vystavovali koriandru, je pravděpodobné, že máte dobrý nebo ne gén, jste se přizpůsobili chuti.
Listová zelená část koriandrových rostlin, koriandro, je chutná široko používaná bylina v kuchyní po celém světě - prostě ne v domě maminky. Vzhledem k tomu, že je to delikátní bylina, většina receptů vyžaduje použití čerstvé, aby maximalizovala jasnou vůni a chuť. Je možné, že mnoho lidí začne tolerovat nebo dokonce užívat chuti koriandru, kde dříve ochutnalo mýdlo.
Pokud chcete "otočit" chuťové pohárky křeččího nenáviděče, zkuste rozdrtit jemné listy. Ztlumením listů pomocí mletí, drcení nebo rozmělňování se uvolňují enzymy, které rozkládají aldehydy, které jsou pro některé z nich urážkou. Vaření také sníží urážlivou chuť, znovu rozštěpením aldehydů a umožněním lesku ostatním příjemnějším aromatickým sloučeninám.