Žijící v severozápadním Pacifiku, jako já, jsme se téměř nikdy nesetkali s problémem, jak zpomalit zrání rajčat. Pravděpodobněji se modlíme za rajčata vůbec, až do srpna! Uvědomuji si, že ne všichni žijí v tak chladném a mokrém klimatu, a že zpomalení zrání rajčete může mít v hotrších oblastech mimořádný význam.
Zrání z rajčat
Etilenový plyn je zodpovědný za proces zrání rajčat. Tento proces začíná tím, že se v rajčatech vyrábí ethylenový plyn, jakmile dosáhne plné velikosti a je světle zelený.
Jakmile se rajčata změní na polovinu na zelenou a půl růžovou, nazývají se pórovitá fáze, buňky se tvoří přes stonku a uzavřou ji z hlavního révy. V této fázi narušení může dojít k zrání rostlin rajčat buď na stonku nebo mimo stonku bez ztráty chuti.
Můžete zpomalit zrání rajčat?
Pokud žijete v oblasti náchylné k velmi horkým letům, mohlo by být užitečné vědět, jak zpomalit zrání rajčat, aby se prodloužila vaše sklizeň rajčat. Teploty vyšší než 95 ° C (35 ° C) neumožní rajčatům vytvářet červené pigmenty. Zatímco rychle zrychlí, dokonce i příliš rychle, skončí nažloutlé oranžové odstíny. Můžeš zpomalit zrání rajčat? Ano vskutku.
Zatímco rajčata nezůstávají v chladničce, jestliže se sklízejí v jamkovém stupni, jejich skladování na chladném místě (nejméně 50 F. nebo 10 ° C) zahájí proces zpomalení zrání rajčete.
Jak zpomalit zrání rajčat
Chcete-li prodloužit sklizeň plodů rajčat, odstraňte z vinné révy plody, které se nacházejí ve fázi rozbíječe, vyjměte stonky a rajčata promyjte sušením vody v jedné vrstvě na čistých utěrech. Zde se možnosti rozšiřují o zpomalení zrání rajčete.
Někteří lidé jednoduše umístit rajčata o jednu až dvě vrstvy hluboko v pokryté krabici pro zrání, zatímco jiní jednotlivě zabalí ovoce do hnědého papíru nebo list novin a pak do krabice. Papírový obal snižuje nárůst obsahu ethylenu, který je zodpovědný za zrání rostlin rajčat, což zpomaluje zrání rajčete.
V žádném případě skladujte krabici v oblasti, která není menší než 55 ° F (13 ° C) a na místě s nízkou vlhkostí, jako je suterén nebo chladná garáž. Jakékoliv nižší než 55 F. (13 ° C) a rajčata budou mít nevýraznou chuť. Rajčata uchovávaná v teplotním rozmezí od 65 do 70 ° F (18-21 ° C) dozrávají během dvou týdnů a ty, které se uchovávají při teplotě 55 ° C (13 ° C) ve třech až čtyřech týdnech.
Vlhkost je obrovským faktorem při ukládání rajčat, neboť se bude snížit, jestliže je příliš nízký a plísní, pokud je příliš vysoká. U regionů s vysokou vlhkostí zkuste umístit rajčata do sáčku přes vodu. Můžete také zkusit prodloužit sklizeň rajčatových plodů tím, že odstraníte celý rajčatový vinič a zavěsíte ho vzhůru nohama, abyste postupně dospěli v temném, chladném sklepě nebo garáži. Nechte ovoce přirozené dozrávání, časté kontroly a odstraňování rajčat, které jsou plně zralé, protože uvolňují plyn z ethylenu a zrychlují celkový zrání rajčat.
Pokud chcete zrychlit proces dozrávání pouze několika rajčat, můžete zvýšit teplotu tím, že je přesunete na plochu až do 85 ° C (29 ° C), nebo zanechte zralé rajčaty nebo banány (obsahující velké množství ethylenového plynu ) v nádobě s rajčaty pro zrychlení dozrávání.
Uchovávat je v teple (maximálně 85 F) rychle přinese plnou zralost. Jakmile jsou zralé, mohou zůstat několik týdnů v chladničce.