Američané jedí spoustu bramborových hranolků a hranolků - 1, 5 miliardy žetonů kumulativně a šokujících 29 liber francouzských hranolků na jednoho občana USA. To znamená, že zemědělci musí pěstovat tuny brambor, aby uspokojili naši téměř neukojitelnou touhu po slaných sprazech. Aby byla tato potřeba uspokojena, pěstitelé brambor produkují během vegetačního období masivní množství hlíz a potom je chladí. Bohužel to vede k bramborovému sladění.
Studené slazené brambory nemusí znít jako velké věci, ale je to pravděpodobně proto, že nevíte, jaké studené oslazení je. Čtěte dále, abyste zjistili, co způsobuje oslazení za studena a jak zabránit oslazení ledvin v bramborách.
Co je studené sladění?
Studené slazené brambory jsou v podstatě to, co znějí. Brambory musí být skladovány při nízkých teplotách, aby se zabránilo klíčení a minimalizovalo šíření a ztráty choroby. Bohužel skladování za studena způsobuje, že škrob v hlíze se přemění na glukózu a fruktózu nebo cukr. Tento proces se nazývá sladění brambory za studena.
Proč je způsobeno problémem sladění způsobeným chladem? Francouzské hranolky a bramborové lupínky vyrobené z chladných pastovitých pastovitých látek s nadměrným sladidlem se při zpracování zpracují do hnědé až černé barvy, mají hořkou chuť a mohou mít zvýšené hladiny akrylamidu, případného karcinogenu.
Co způsobuje studené sladení?
Studené sladění je tehdy, když enzym nazvaný invertáza způsobuje změny v bramborovém cukru během chladného skladování. Brambory se stávají spíše z redukujících cukrů, především z glukózy a fruktózy. Když jsou surové brambory nakrájené na plátky a pak smaženy v oleji, cukry reagují s volnými aminokyselinami v buňce brambor. To má za následek brambory, které jsou hnědé až černé, což není přesně prodejní místo.
I když byly provedeny studie týkající se zde probíhajících biochemických a molekulárních změn, neexistuje skutečné chápání toho, jak je tento proces řízen. Vědci však začínají mít nějaké nápady.
Jak zabránit studenému sladění
Výzkumní pracovníci oddělení výzkumu rostlinných plodin v Madisonu v Wisconsinu vyvinuli technologii, která snižuje aktivitu invertázy; zavřely vakuolární gen invertázy.
Byli schopni provést přímou korelaci mezi množstvím vakuolární invertázy a barvou výsledného bramborového čipu. Brambory, které zablokovaly gen, skončily jako normální světlý bramborový čip. Naše srdečné poděkování a neustálé vděčnosti těm těmto statečným duším, kteří by nezůstali, dokud neudělijí situaci v americkém bramborovém čipu!
Zabránit tomu, aby to bylo v zahradě, je úplně jinou věcí. Nejlepším řešením je skladovat vaše brambory v chladné (ale ne příliš chladné), suché oblasti a ne na delší dobu.
Přestože studená sladidla v bramborách není příliš vyhledávaná, mnoho kořenů plodin, jako je mrkev a pařák, skutečně těží z tohoto typu skladování, čímž se stává sladší a chutnější.