Co je studené sladění - jak zabránit studené sladění brambor



Američané jedí spoustu bramborových hranolků a hranolků - 1, 5 miliardy žetonů kumulativně a šokujících 29 liber francouzských hranolků na jednoho občana USA. To znamená, že zemědělci musí pěstovat tuny brambor, aby uspokojili naši téměř neukojitelnou touhu po slaných sprazech. Aby byla tato potřeba uspokojena, pěstitelé brambor produkují během vegetačního období masivní množství hlíz a potom je chladí. Bohužel to vede k bramborovému sladění.

Studené slazené brambory nemusí znít jako velké věci, ale je to pravděpodobně proto, že nevíte, jaké studené oslazení je. Čtěte dále, abyste zjistili, co způsobuje oslazení za studena a jak zabránit oslazení ledvin v bramborách.

Co je studené sladění?

Studené slazené brambory jsou v podstatě to, co znějí. Brambory musí být skladovány při nízkých teplotách, aby se zabránilo klíčení a minimalizovalo šíření a ztráty choroby. Bohužel skladování za studena způsobuje, že škrob v hlíze ​​se přemění na glukózu a fruktózu nebo cukr. Tento proces se nazývá sladění brambory za studena.

Proč je způsobeno problémem sladění způsobeným chladem? Francouzské hranolky a bramborové lupínky vyrobené z chladných pastovitých pastovitých látek s nadměrným sladidlem se při zpracování zpracují do hnědé až černé barvy, mají hořkou chuť a mohou mít zvýšené hladiny akrylamidu, případného karcinogenu.

Co způsobuje studené sladení?

Studené sladění je tehdy, když enzym nazvaný invertáza způsobuje změny v bramborovém cukru během chladného skladování. Brambory se stávají spíše z redukujících cukrů, především z glukózy a fruktózy. Když jsou surové brambory nakrájené na plátky a pak smaženy v oleji, cukry reagují s volnými aminokyselinami v buňce brambor. To má za následek brambory, které jsou hnědé až černé, což není přesně prodejní místo.

I když byly provedeny studie týkající se zde probíhajících biochemických a molekulárních změn, neexistuje skutečné chápání toho, jak je tento proces řízen. Vědci však začínají mít nějaké nápady.

Jak zabránit studenému sladění

Výzkumní pracovníci oddělení výzkumu rostlinných plodin v Madisonu v Wisconsinu vyvinuli technologii, která snižuje aktivitu invertázy; zavřely vakuolární gen invertázy.

Byli schopni provést přímou korelaci mezi množstvím vakuolární invertázy a barvou výsledného bramborového čipu. Brambory, které zablokovaly gen, skončily jako normální světlý bramborový čip. Naše srdečné poděkování a neustálé vděčnosti těm těmto statečným duším, kteří by nezůstali, dokud neudělijí situaci v americkém bramborovém čipu!

Zabránit tomu, aby to bylo v zahradě, je úplně jinou věcí. Nejlepším řešením je skladovat vaše brambory v chladné (ale ne příliš chladné), suché oblasti a ne na delší dobu.

Přestože studená sladidla v bramborách není příliš vyhledávaná, mnoho kořenů plodin, jako je mrkev a pařák, skutečně těží z tohoto typu skladování, čímž se stává sladší a chutnější.

Předchozí Článek:
Lemongrass je lahodná citrusová vůně, která se používá v mnoha asijských pokrmech. To také dělá krásné, snadné růst vedle zahrady. Snadné růst může být, ale ne bez problémů. Nedávno jsem si všiml, že můj lemongrass se změní na hnědou. Otázkou je, proč se moje citrónová tráva změní na hnědou? Pojďme to zjistit. Nápověda, moje lí
Doporučená
Stanem V. Griepem Americká Rose společnost poradenství Master Rosarian - skalnatá horská oblast, Denver Rose společnost člen Rostoucí počet milovníků růží přivádí driftové růže (podle Star Roses) na své postele jako společné výsadby s jejich většími růžovými keři a trvalkami. Další informace o doprovodnýc
Chovná duhovka ( Neomarica gracillis ) je robustní, teploklimatická rostlina, která posiluje zahradu s příznivci bledě zeleného, ​​kopinatého listu a malých, voňavých květů, které prolificně kvetou skrze jaro, léto a podzim. Květy nejsou dlouhotrvající, ale přidávají jiskru jasných barev k těm polostínům ve vaší krajině. Pokud rostliny vašeho chlupatého
Okrasné sladké brambory ( Ipomoea batatas ) jsou atraktivní, dekorativní vinná réva, která ladně vyhlíží z hrnce nebo závěsného koše. Skleníky a školky účtují poměrně náročnou cenu za sladké brambory, ale rozdělení sladkých brambor je jedním ze způsobů, jak vytvořit nové vinice s velmi malou investicí času nebo peněz. Rozdělení sladké bramborové révy n
Většina z nás zná píseň "Home on the Range", která je státní písní Texasu. Slova "kde jsou hračka jeleň a antilopa" jsou odkazem na divokou zvěř, která se rozhojnila v časném americkém západu. Antilopa v písni je pravděpodobně americký pronghorn, který je úzce spjat s antilopou a kozami. Tito majestátní stvoření
Oleandery jsou odolné stromy vhodné pro jižní Spojené státy, které kdysi založené vyžadují velmi malou péči a jsou pozoruhodně odolné vůči suchu. Oni nejsou jen relativně bez péče, ale produkují aromatické květy v množství barev, které vyrazí jejich hluboké zelené, velké, kožovité listy. Co takhle zalévání oleandru? V
Plazivá fíková réva, známá také jako břečťan, fikus plíživý a lezení na fíku, je oblíbený půdní a stěnový kryt v teplejších částech země a krásná rostlina v chladnějších oblastech. Plazivá fikusová rostlina ( Ficus pumila ) je nádherným přírůstkem do domu a do zahrady. Creeping Fig jako Houseplant Plazivá