Co je studené sladění - jak zabránit studené sladění brambor



Američané jedí spoustu bramborových hranolků a hranolků - 1, 5 miliardy žetonů kumulativně a šokujících 29 liber francouzských hranolků na jednoho občana USA. To znamená, že zemědělci musí pěstovat tuny brambor, aby uspokojili naši téměř neukojitelnou touhu po slaných sprazech. Aby byla tato potřeba uspokojena, pěstitelé brambor produkují během vegetačního období masivní množství hlíz a potom je chladí. Bohužel to vede k bramborovému sladění.

Studené slazené brambory nemusí znít jako velké věci, ale je to pravděpodobně proto, že nevíte, jaké studené oslazení je. Čtěte dále, abyste zjistili, co způsobuje oslazení za studena a jak zabránit oslazení ledvin v bramborách.

Co je studené sladění?

Studené slazené brambory jsou v podstatě to, co znějí. Brambory musí být skladovány při nízkých teplotách, aby se zabránilo klíčení a minimalizovalo šíření a ztráty choroby. Bohužel skladování za studena způsobuje, že škrob v hlíze ​​se přemění na glukózu a fruktózu nebo cukr. Tento proces se nazývá sladění brambory za studena.

Proč je způsobeno problémem sladění způsobeným chladem? Francouzské hranolky a bramborové lupínky vyrobené z chladných pastovitých pastovitých látek s nadměrným sladidlem se při zpracování zpracují do hnědé až černé barvy, mají hořkou chuť a mohou mít zvýšené hladiny akrylamidu, případného karcinogenu.

Co způsobuje studené sladení?

Studené sladění je tehdy, když enzym nazvaný invertáza způsobuje změny v bramborovém cukru během chladného skladování. Brambory se stávají spíše z redukujících cukrů, především z glukózy a fruktózy. Když jsou surové brambory nakrájené na plátky a pak smaženy v oleji, cukry reagují s volnými aminokyselinami v buňce brambor. To má za následek brambory, které jsou hnědé až černé, což není přesně prodejní místo.

I když byly provedeny studie týkající se zde probíhajících biochemických a molekulárních změn, neexistuje skutečné chápání toho, jak je tento proces řízen. Vědci však začínají mít nějaké nápady.

Jak zabránit studenému sladění

Výzkumní pracovníci oddělení výzkumu rostlinných plodin v Madisonu v Wisconsinu vyvinuli technologii, která snižuje aktivitu invertázy; zavřely vakuolární gen invertázy.

Byli schopni provést přímou korelaci mezi množstvím vakuolární invertázy a barvou výsledného bramborového čipu. Brambory, které zablokovaly gen, skončily jako normální světlý bramborový čip. Naše srdečné poděkování a neustálé vděčnosti těm těmto statečným duším, kteří by nezůstali, dokud neudělijí situaci v americkém bramborovém čipu!

Zabránit tomu, aby to bylo v zahradě, je úplně jinou věcí. Nejlepším řešením je skladovat vaše brambory v chladné (ale ne příliš chladné), suché oblasti a ne na delší dobu.

Přestože studená sladidla v bramborách není příliš vyhledávaná, mnoho kořenů plodin, jako je mrkev a pařák, skutečně těží z tohoto typu skladování, čímž se stává sladší a chutnější.

Předchozí Článek:
Zahradníci, kteří hledají exempláře z palmového stromu, aby zdůraznili zahradu nebo domov, budou chtít vědět, jak rostou palmové stromy. Pygmy palmové pěstování je poměrně jednoduché vzhledem k vhodným podmínkám, ačkoli je někdy nutné prořezávat palmové stromy, aby byl růst zvládnutelný, zejména v menších podmínkách. Pygmy Date Informace o Palm Význam
Doporučená
Nikki Tilley (Autor bulb-o-licious zahrada) Sloní sloní rostlina ( Colocasia ) poskytuje odvážný tropický efekt v téměř jakékoliv krajině nastavení. Ve skutečnosti jsou tyto rostliny běžně pěstovány pro jejich velké, tropicky vypadající listy, což připomíná sloní uši. Pokračujte v čtení, abyste se dozvěděli více o tom, jak se starat o zařízení na ucho slonů. Sloní uši zahradnické použití Exist
Succulenty jsou mou oblíbenou nejrůznější rostlinou a sedum rostliny jsou na seznamu. Větší sedum odrůdy, takový jako podzimní radost, produkují obrovské květy hlavy. Do konce sezóny můžete najít sedum padáním z váhy. Jiné příčiny sedavých hlav čeho může být bohatá půda nebo přehřátí. O rostlinách Sedum Rodina Sedum za
Susan Pattersonová, mistr zahradník Slyšeli jste o kompostování ovcí, krav, koz, koní a dokonce i divokého zvířecího hnoje, ale co dělat s použitím křečků a hnilobných hnojiv v zahradě? Odpověď je naprosto ano, můžete použít gerbil hnůj v zahradách spolu s křečkem, morčat a králíků hnůj. Tato zvířata jsou vegetariáni, n
Jsou rostliny vánoční jedovaté? Pokud ano, přesně jaká část vánoční vřavy je jedovatá? Je čas oddělit skutečnost od beletrie a získat lžíce na této oblíbené rekreační rostlině. Poinštinová rostlinná toxicita Zde je skutečná pravda o toxicitě vánočních vánoc: Můžete si odpočinout a užít si těch nádherných rostlin ve svém domě, i když máte domácí zvířata nebo malé děti. Přestože rostliny nejsou určeny k jídlu a mohly by z
Nikki Tilley (Autor bulb-o-licious zahrada) Rutabaga, která je křížem mezi zelím a řepou, je chill-sezóna plodiny. Vzhledem k tomu, že je sklizena během pádu, je rutabaga skvělou rostlinou pro zimní skladování. Kromě splnění všech potřebných požadavků na růst vyžaduje zachování rutabagy řádné sklizně a skladování. Kdy a jak sklízet Rutabagas Ru
V dnešní době mnoho lidí žije v domácnostech s menšími rozměry, často postrádajícími jakýkoli druh zahradního prostoru, takže spousta lidí je kontejnerová zahrádka. Zatímco toto obecně zahrnuje malé plodiny nebo květiny, na tržišti jsou trpasličí ovocné stromy vhodné pro pěstování v kontejnerech. Co stromy ořechů? Můžete vyrůs