Co je studené sladění - jak zabránit studené sladění brambor



Američané jedí spoustu bramborových hranolků a hranolků - 1, 5 miliardy žetonů kumulativně a šokujících 29 liber francouzských hranolků na jednoho občana USA. To znamená, že zemědělci musí pěstovat tuny brambor, aby uspokojili naši téměř neukojitelnou touhu po slaných sprazech. Aby byla tato potřeba uspokojena, pěstitelé brambor produkují během vegetačního období masivní množství hlíz a potom je chladí. Bohužel to vede k bramborovému sladění.

Studené slazené brambory nemusí znít jako velké věci, ale je to pravděpodobně proto, že nevíte, jaké studené oslazení je. Čtěte dále, abyste zjistili, co způsobuje oslazení za studena a jak zabránit oslazení ledvin v bramborách.

Co je studené sladění?

Studené slazené brambory jsou v podstatě to, co znějí. Brambory musí být skladovány při nízkých teplotách, aby se zabránilo klíčení a minimalizovalo šíření a ztráty choroby. Bohužel skladování za studena způsobuje, že škrob v hlíze ​​se přemění na glukózu a fruktózu nebo cukr. Tento proces se nazývá sladění brambory za studena.

Proč je způsobeno problémem sladění způsobeným chladem? Francouzské hranolky a bramborové lupínky vyrobené z chladných pastovitých pastovitých látek s nadměrným sladidlem se při zpracování zpracují do hnědé až černé barvy, mají hořkou chuť a mohou mít zvýšené hladiny akrylamidu, případného karcinogenu.

Co způsobuje studené sladení?

Studené sladění je tehdy, když enzym nazvaný invertáza způsobuje změny v bramborovém cukru během chladného skladování. Brambory se stávají spíše z redukujících cukrů, především z glukózy a fruktózy. Když jsou surové brambory nakrájené na plátky a pak smaženy v oleji, cukry reagují s volnými aminokyselinami v buňce brambor. To má za následek brambory, které jsou hnědé až černé, což není přesně prodejní místo.

I když byly provedeny studie týkající se zde probíhajících biochemických a molekulárních změn, neexistuje skutečné chápání toho, jak je tento proces řízen. Vědci však začínají mít nějaké nápady.

Jak zabránit studenému sladění

Výzkumní pracovníci oddělení výzkumu rostlinných plodin v Madisonu v Wisconsinu vyvinuli technologii, která snižuje aktivitu invertázy; zavřely vakuolární gen invertázy.

Byli schopni provést přímou korelaci mezi množstvím vakuolární invertázy a barvou výsledného bramborového čipu. Brambory, které zablokovaly gen, skončily jako normální světlý bramborový čip. Naše srdečné poděkování a neustálé vděčnosti těm těmto statečným duším, kteří by nezůstali, dokud neudělijí situaci v americkém bramborovém čipu!

Zabránit tomu, aby to bylo v zahradě, je úplně jinou věcí. Nejlepším řešením je skladovat vaše brambory v chladné (ale ne příliš chladné), suché oblasti a ne na delší dobu.

Přestože studená sladidla v bramborách není příliš vyhledávaná, mnoho kořenů plodin, jako je mrkev a pařák, skutečně těží z tohoto typu skladování, čímž se stává sladší a chutnější.

Předchozí Článek:
Sladký hrášek ( Lathyrus odoratus ) vaše babička opravdu zasloužil jméno "sladký" kvůli své nádherné vůni. V posledních letech chovatelé položili vůni na zadní hořák, selektivně chovu rostlin s vynikajícími květinami a širokou škálu barev na úkor vůně. Můžete stále najít vonné odrůdy, často označované jako "staromódní" nebo "dědictví", ale moderní odrůdy mají také své kouzlo. Starat se o sladký hrách je snadné. Dávají pře
Doporučená
Meloun gumovitý stonka je vážné onemocnění, které postihuje všechny hlavní cucurbits. Bylo zjištěno u těchto plodin od počátku 20. století. Gummy kůra vodních melounů a jiných tekvic se odkazuje na fázi infikování listů a kmenů choroby a černou hnilobu se odkazuje na fázi plýtvání ovocem. Pokračujte v čtení, abyste
Zařízení na výrobu kaučuku je také známé jako Ficus elastica . Tyto velké stromy mohou vyrůst až na 50 stop. Když se učíte, jak pečovat o rostlinu z gumového stromu, je třeba si uvědomit několik klíčových věcí, ale péče o gumové rostliny není tak obtížná, jak by si někdo myslel. Začátek s mladým gumovým strom
Nikki Tilley (Autor bulb-o-licious zahrada) Zatímco bazalka je běžně pěstovaná bylina venku, tato rostlina pro snadnou péči může být také pěstována uvnitř. Ve skutečnosti můžete růst bazalky v podstatě stejný jako v zahradě. Tato nádherně voňavá bylina může být pěstována pro použití v kuchyni, vyrábějící aromatické oleje nebo jednoduše pro estetické účely. Podívejme se, jak růst bazalky uvnitř. B
Pěstování stromu avokáda je skvělý způsob, jak zajistit stabilní zásobu tohoto lahodného, ​​výživného a mastného ovoce. Dokonce můžete vyrůst z jamky posledního avokáda, které jste jedli. Existují však některé potenciální problémy, které by mohly zničit vaše dítě avokádo, včetně avokádo semenáčků. Znáte příznaky, jak tomu zabránit a jak t
Jakmile se domníváme, že je to fiktivní a choulostivá rostlina, která může růst doma, mnozí lidé objevují, že některé druhy orchidejí jsou ve skutečnosti velmi snadné růst a starat se. Zatímco je snadné růst a starat se o ně, mnoho lidí se stále zajímá, jak zvlhlit orchidej. Koneckonců, pokud orchide
Kapesní zahrady vám umožňují rozjasnit prostor živými rostlinami v nevyužitých prostorech. Zvláštní nečekané záblesky barev a struktury mohou zmírnit i nejmenší místa a vše, co potřebujete, je trochu půdy a výklenku prostoru. Kapesní zahradní design je zábavný způsob, jak se s vaším jedinečným prostorem kreativit a oživit dříve ploché, nudné části venku. Některé kapesní zahradní informace vá