Všimli jste si, jak někdy jsou banány v potravinářství více zelené než žluté? Ve skutečnosti si kupuji ty zelenější, aby mohli postupně dozrát na kuchyňském pultu, pokud nechci jíst samozřejmě. Pokud jste se někdy snažili jíst zelenou, pravděpodobně jste si všimli, že to bylo těžké a nebylo sladké. Výrobci banánů je ve skutečnosti vybírají, když jsou zralí, ale ještě nejsou zralí. Tím se prodlužuje doba, kterou mají dopravit. Takže co je plodná zralost?
Co je plodná zralost?
Vývoj a zrání ovoce nemusí nutně jít ruku v ruce s dozráváním. Zrání může být součástí procesu dozrávání plodů, ale ne vždy. Vezměte například ty banány.
Pěstitelé vybírají banány, když jsou zralí a dopravují je, když jsou nezralé. Banány stále dozrávají strom, rostou měkčí a sladší. To je způsobeno rostlinným hormonem zvaným ethylen.
Zlepšení ovoce je nejdůležitějším faktorem s dobou skladování a konečnou kvalitou. Některá produkce se vybírá na nezralé fázi. Patří mezi ně ovocné a zeleninové:
- Zelená paprika
- Okurka
- Letní squash
- Chayote
- Fazole
- Okra
- Lilek
- Sladká kukuřice
Jiné ovoce a zelenina se vybírají, když jsou plně zralé, například:
- Rajče
- červené papriky
- Muskmelons
- Vodní meloun
- Dýně
- Zimní squash
První skupina je často vybírána při špičkové chuti před dosažením dozrávání rostlin. Pokud by bylo možné dosáhnout plné zralosti a poté vybrat, kvalita a doba skladování by byla ohrožena.
Druhá skupina vybíraná plně zralá produkuje vyšší množství ethylenu, což zrychluje proces dozrávání a vede k:
- rychlejší a rovnoměrnější zrání
- pokles chlorofylu (zelená barva)
- zvýšení karotenoidů (červená, žlutá a oranžová)
- změkčené tělo
- zvýšení charakteristických aroma
Rajčata, banány a avokádo jsou příklady ovoce, které je zralé při sklizni, ale spíše nepoživatelné až do dalšího dozrávání. Jahody, pomeranče, chilli a hrozny jsou ovoce, které potřebují dokončit proces zrání plodů na rostlině.
Synopse o vývoji a zrání ovoce
Takže samozřejmě, barva ovoce v době sklizně není vždy dobrým ukazatelem zrání ovoce.
- Pěstitelé se zaměřují na optimální data sklizně, žádoucí velikost, výnos, snadnost sklizně jako ukazatele zrání.
- Přepravující se zaměřují na kvalitu přepravy a tržní ceny. Mohou získat tento produkt spotřebiteli v špičkovém stavu?
- Spotřebitelé se nejvíce zajímají o strukturu, chuť, vzhled, cenu a výživový obsah naší produkce.
To vše se opírá o proces dozrávání ovoce, aby konečný spotřebitel získal nejčerstvější, nejchutnější a nejromarcinější produkt.