Pokud vaše zahrada produkovala velkorysou sklizeň, skladování a konzervování zeleniny rozšiřuje odměnu, abyste mohli nadále využívat odměny vaší práce po celou zimu. Existuje mnoho způsobů konzervace zeleniny - některé snadné a některé trochu více zapojené. Čtěte dále, abyste se seznámili se základy několika nejoblíbenějších způsobů konzervace zeleninových plodin.
Jak zachovat zeleninu ze zahrady
Zde jsou nejčastější způsoby konzervace zeleninových plodin:
Zmrazení
Zmrazení je jedním z nejjednodušších způsobů, jak zachovat zeleninu pro zimu, a téměř všechny druhy zeleniny jsou vhodné, s výjimkou zelí a brambor, které se zpravidla stávají nehybné a podmáčené.
Většina zeleniny musí být nejdříve bledá, což znamená, že je vaří po určitou dobu - obvykle jednu až tři minuty. Blanching zastavuje vývoj enzymů, čímž chrání barvu, chuť a výživu. Poté, co se zbarví, zelenina je namočená do ledové vody, aby je rychle ochladila, a pak se zabalila.
Zpravidla se zelenina balí do plastových nádob nebo mrazicích pytlů.
Konzervace
Konzervování je jedním z nejčastěji používaných způsobů konzervování zeleniny, ale proces je poměrně přímočarý, pokud budete mít čas a budete postupovat pečlivě. Konzervování musí být provedeno správně, protože některé potraviny mohou vyvíjet škodlivé bakterie, pokud nejsou správně zpracovány.
Pro většinu ovoce a zeleniny je vhodná vroucí vodní lázeň, ale zelenina s nízkou kyselostí, jako je squash, hrášek, fazole, mrkev a kukuřice, musí být konzervována v tlakové nádobě.
Sušení
Existuje několik způsobů sušení zeleniny a lze je snadno rehydratovat pro použití v polévkách a pekáčích. Elektrická sušička jídel je nejjednodušší metodou, ale také můžete sušit zeleninu v troubě nebo dokonce i při jasném slunečním světle.
Některé, jako jsou papriky, mohou být zavěšeny na řetězec a mohou se vyschnout v chladné, dobře větrané místnosti.
Pickling
Okurky jsou nejznámější volbou pro moření, ale můžete také nakládat různé druhy zeleniny, včetně:
- Řepa
- Mrkve
- Zelí
- Chřest
- Fazole
- Pepřové
- Rajčata
Pevnější potraviny, jako je řepa a mrkev, mohou potřebovat krátké období blednutí, aby byly něžnější. Pickling zahrnuje uspořádání zeleniny ve skleněné konzervované nádobě s výběrem koření, jako jsou:
- Kopr
- Celer semen
- Hořčičná semínka
- Kmín
- Oregano
- Kurkuma
- Jalapeno papriky
Slaná voda, která se skládá z octa, soli, pepře (nebo cukru pro sladkou solanku), se vaří a vylije přes zeleninu. Jakmile se solanka ochladí, sklenice jsou bezpečně utěsněny. Poznámka : Některá nakládaná zelenina bude trvat v chladničce po dobu až jednoho měsíce, ostatní však musí být v konzervách, pokud je neplánujete používat poměrně brzy.
Úložný prostor
Některá zelenina může být bezpečně skladována na chladném, čistém místě po dobu až 12 měsíců. Zeleniny vhodné pro skladování zahrnují zimní squash, brambory a suchou cibuli.
Některé kořenové plodiny, jako je řepa a mrkev, jsou vhodné pro skladování v nádobě plné vlhkého písku. V chladných klimatických podmínkách mohou být kořeny v zimních měsících ponechány v zemi. Zakryjte je 12 až 18 palcovou vrstvou mulče, například listů nebo slámy.