Před několika lety jsem nakupovala u svých nejoblíbenějších obchodníků a všimla jsem si, že mají něco nového v oddělení výroby. Vypadalo to trochu jako česnek, nebo spíše celý hřebíček z praženého česneku, jen černější barvy. Musel jsem se zeptat a požádal nejbližšího úředníka o to, co tohle je. Ukázalo se, že je to černý česnek. Nikdy jsem o tom neslyšel? Přečtěte si, jak zjistit, jak udělat černý česnek a další fascinující informace o černém česneku.
Co je černý česnek?
Černý česnek není nový produkt. To bylo po staletí spotřebováno v Jižní Koreji, Japonsku a Thajsku. Konečně se dostala na cestu do Severní Ameriky, pozdější než nikdy, protože tohle je báječné!
Tak co to je? Je to skutečně česnek, který prošel procesem, který je odlišuje od jakéhokoli jiného česneku. Dosáhne zvýšenou chuť a vůni, která v žádném případě nezapomíná na téměř štiplavý zápach a intenzivní chuť surového česneku. Zvyšuje vše, co je přidáno. Je to spíše jako umami (pikantní chuť) česneku, které přidává kouzelné něco do misky, která ji posílá přes vrchol.
Informace o černém česneku
Protože jeho česnek, můžete myslet na rostoucí černý česnek, ale ne, to nefunguje tak. Černý česnek je česnek, který byl fermentován po určitou dobu při vysokých teplotách pod řízenou vlhkostí 80-90%. Během tohoto procesu enzymy, které cesnaku dodávají silnou vůni a chuť, se rozpadají. Jinými slovy, černý česnek podstupuje Maillardovu reakci.
Pokud jste to nevěděli, je Maillardova reakce chemickou reakcí mezi aminokyselinami a redukujícími cukry, které dodávají hnědé, opékané, pečené a opečené potraviny svou úžasnou chutí. Každá, kdo jedl opečený steak, nějakou smaženou cibuli nebo opečenou marshmallow, tuto reakci ocení. V každém případě rostoucí černý česnek není možný, ale pokud budete číst, zjistíte, jak si vyrobit černý česnek.
Jak si vyrobit černý česnek
Černý česnek je možné zakoupit v mnoha obchodech nebo na internetu, ale někteří lidé se chtějí pokusit sami. Těmto lidem vás pozdravuji. Černý česnek není těžké vyrobit sám o sobě, ale vyžaduje čas a přesnost.
Nejprve vyberte čistý, nepoškozený česnek. Pokud je třeba česnek omyt, nechte ho asi 6 hodin úplně vyschnout. Dále můžete zakoupit černý česnekový fermentační stroj nebo ho vyrobit v pomalém sporáku. A rýžový vařič funguje docela dobře.
Ve fermentační krabici nastavte teplotu na 122-140 F. (50-60 ° C). Přidejte čerstvý česnek do krabice a nastavte vlhkost na 60-80% po dobu 10 hodin. Po uplynutí této doby změňte nastavení na 106 F. (41 ° C) a vlhkost na 90% po dobu 30 hodin. Po uplynutí 30 hodin změňte nastavení znovu na 180 ° C (82 ° C) a vlhkosti 95% po dobu 200 hodin. Pokud nechcete zakoupit fermentační stroj, pokuste se s vaším rýžovým sporákem sledovat stejné nastavení teploty.
Na konci této poslední fáze bude černé česnekové zlato vaše a připravené vložit do marinády, rozetřete na maso, rozetřete na crostini nebo chléb, promícháme do risotto nebo jen si olízme prsty. Je to opravdu dobré!
Výhody černého česneku
Hlavní výhodou černého česneku je jeho nebeská chuť, ale z výživy má všechny stejné výhody čerstvého česneku. Je to vysoký obsah antioxidantů, těch sloučenin, které bojují proti rakovině, což z něj činí zdravou přísadu téměř ke všemu, ačkoli si nejsem jistý o černou zmrzlinu z česneku.
Černý česnek také dobře stárne a ve skutečnosti je sladší, čím déle je uložen. Uchovávejte černý česnek po dobu až tří měsíců v uzavřené nádobě v chladničce.