Už jste někdy slyšeli o druhotných jedlých vegetariánských rostlinách? Jméno může být novějšího původu, ale myšlenka rozhodně není. Co znamenají sekundární jedlé vegetariánské rostliny a je to nápad, který vám může být užitečný? Čtěte dále a dozvíte se více.
Informace o jedlých částech zeleninových rostlin
Většina zeleninových rostlin se pěstuje na jeden, někdy i na dva hlavní účely, ale mají spoustu užitečných, poživatelných částí.
Příkladem sekundárních jedlých částí zeleniny je celer. Všichni jsme pravděpodobně koupili ořezané, hladké plátno celeru v místních potravinářských firmách, ale pokud jste domácí zahradník a vyrostete si vlastní, víte, že celer to nevypadá úplně takhle. Dokud nebude vegetarián ořezán a všechny tyto vedlejší jedlé části zeleniny budou odstraněny, nevypadá to, co bychom koupili v supermarketu. Ve skutečnosti jsou ty jemné mladé listy lahodné nakrájené na saláty, polévky nebo vše, co používáte celer. Chuť jako celer, ale trochu jemnější; chuť je poněkud ztlumena.
To je jen jeden příklad jedlé zeleniny, která je často zbytečně vyřazena. Ve skutečnosti každý z nás vyřadí více než 200 liber jedlého jídla za rok! Některé z nich jsou jedlé zeleninové části nebo části rostlin, které potravinářský průmysl vyhodil, protože někdo je považoval za nevhodný nebo neochutný na večeři. Některé z nich jsou přímým důsledkem vyhazování jídla, které jsme byli podmíněně považováni za nevhodný. Ať je tomu tak, je čas změnit naše myšlení.
Myšlenka využití sekundárních jedlých částí rostlin a zeleniny je běžnou praxí v Africe a Asii; potravinový odpad je mnohem vyšší v Evropě a Severní Americe. Tato praxe je označována jako "stop k root" a byla vlastně západní filozofií, ale ne nedávno. Moje babička chovala děti během deprese, kdy filozofie odpadu nechtěla, byla v módě a všechno bylo obtížné získat. Vzpomínám si na lahodný příklad této ideologie - mořský meloun. Ano, naprosto z tohoto světa a vyrobené z měkké odhodilé kůry melounu.
Jedlé zeleninové části
Takže jaké jiné jedlé vegetariánské části jsme odhodili? Existuje mnoho příkladů, mezi které patří:
- Mladé uši z kukuřice a rozvinutý střapce
- Květná stonka (nejen florets) brokolice a hlavy karfiolu
- Petrželové kořeny
- Pods anglického hrášku
- Semena a květiny squash
- Výše zmíněná kůra melounu
Mnoho rostlin má také jedlé listy, ačkoli většina z nich je konzumována, nevařená. Takže jaké rostlinné listy jsou jedlé? No, mnoho vegetariánských rostlin má jedlé listy. V asijských a afrických kuchyní jsou sladké bramborové listy již dlouho oblíbenými složkami kokosových omáček a arašídových luk. Dobrým zdrojem vitamínů a plnou vlákniny, sladké bramborové listy dodávají velmi potřebnou výživovou podporu.
Listy těchto rostlin jsou také jedlé:
- Zelené fazole
- Lima fazole
- Řepa
- Brokolice
- Mrkve
- Květák
- Celer
- Kukuřice
- Okurka
- Lilek
- Kedluben
- Okra
- Cibule
- Anglický a jižní hrášek
- Pepř
- Ředkev
- Squash
- Tuřín
A pokud jste neprozkoušeli lahůdky plněné squashových květů, velmi doporučuji, abyste to udělali! Tento květ je lahodný, stejně jako četné další jedlé květiny od měsíčku až po nasturtium. Mnozí z nás odtrhávají květy našich bazalkových rostlin, aby vyvlastnili rostlinou z bushierů a nechali veškerou svou energii, aby vyráběli ty lahodné listy, ale nezlikvidujte je! Použijte bazální květy v čaji nebo potravinách, které byste normálně ochutnali bazalkou. Chuť z jemných pupenů je jen jemnější verze listů 'robustní chuť a dokonale užitečné - stejně jako pupeny z mnoha dalších bylin.