Sladké brambory jsou všestranné hlízy, které mají méně kalorií než tradiční brambory a jsou ideálním místem pro tuto škrobovou zeleninu. Můžete mít domácí hlízy po dobu několika měsíců po vegetačním období, pokud víte, jak sladké brambory ukládat po sklizni. Sladké skladování brambor vyžaduje pečlivé vytvrzování, aby se zabránilo vzniku plísní a spuštění tvorby enzymů produkujících cukr. Vytvrzování je klíčem k těžbě a skladování sladkých brambor po dobu několika měsíců.
Uložení sladkých brambor za zimu
Sladké brambory jsou chutné jíst po sklizni, ale jejich pravé chutě se prohloubí, když vyléčí. Během procesu vytvrzování se škroby v hlízech změní na cukr, což zesiluje sladkou chuť a texturu brambor. Po ukončení procesu vytvrzování jsou sladké brambory připraveny k balení pro dlouhodobé skladování. Tradiční metody doporučují ukládat sladké brambory do písku, ale můžete také použít krabici nebo perforovanou plastovou tašku v správných teplotách a podmínkách.
Vytvrzování je zásadní pro úspěšné uchování sladkých brambor. Brambory sklízte v suchém období, pokud je to možné. Snažte se minimalizovat jakékoliv poškození hlízy, protože to zvykne na plísně, hmyz a onemocnění. Hlízy opatrně položte a nechte je uschnout po dobu 10 dnů až 2 týdny na teplém místě s vysokou vlhkostí.
Ideální teploty jsou 80 až 85 F. (26 až 29 ° C) s vlhkostí 80 procent. K vyléčení brambor uvnitř skladujte v blízkosti pece, zabalené v krabicích pokrytých látkou, aby se zvýšila vlhkost. Teploty v interiérech se obvykle pohybují od 65 do 75 F (15 až 23 C), proto se doporučuje delší období dvou týdnů vytvrzování.
Jak ukládat sladké brambory po sklizni
Za předpokladu, že jsou během sklizně a skladování sladkých brambor prováděny patřičné kroky, hlízy by měly trvat i do zimy. Po uplynutí doby vytvrzování odstraňte veškeré nečistoty, které mohou ještě zůstat na bramborách.
Balejte je do papírových krabic nebo je zabalte do novin a uložte do chladné komory nebo šatníku. Nejlepší teplota, aby se kořeny udržely v čerstvém stavu, je 55 až 60 F. (12 až 15 ° C), ale nechte je chladit déle než několik dní, protože jsou náchylné ke zranění.
Zkontrolujte sladké brambory často a odstraňte všechny, které mohou začít s plísní, aby se zabránilo šíření houby na ostatní hlízy.
Tradiční bankovnictví na místě
Naši prarodiči by umístili hlízy do situace nazývané bankovnictví. Toto vyžadovalo kruhové postele s nohami vysokých hliněných stěn, které měly být připraveny. Základ kruhu byl pokryt slámou a brambory byly nahromaděny v kuželové struktuře. Pak byla na hromadě postavena struktura desek a více slámy nahoře.
Země byla postupně nahromaděna přes 6 až 10 palců horní slámy s více deskami umístěnými nad vrcholem tepee, aby se zabránilo vnikání vlhkosti do hromady. Klíčem s tímto druhem skladování sladkých brambor bylo zajistit ventilaci, zabránit vniknutí vody a udržovat hlízy v chladu, ale neumožnit jim zmrazení.
Skladování sladkých brambor v písku
Nedoporučuje se hlízat do písku, protože neumožňuje dostatečné větrání. Můžete je však skladovat v písku zabaleném ve vrstvách v sudech nebo bednách. Písek je tlumí a zabraňuje zranění a udržuje sladké brambory dostatečně chladné a zabraňuje zmrazení.
Tato metoda funguje nejlépe, pokud je barel uložen v teplém suterénu nebo v mírně teplé garáži. Kořeny sklepa mohou také fungovat dobře, pokud nejsou v zóně, kde jsou hluboké zmrazení časté.