Starý anýs ( Illicium verum ) je strom spojený s magnolií a jeho sušené ovoce jsou používány v mnoha mezinárodních kuchyní. Starožitné rostliny s anýzou mohou být pěstovány pouze v odděleních zemědělství Spojených států od 8 do 10, ale u severních zahradníků je stále zábavné dozvědět se o jedinečné a aromatické rostlině. Existuje mnoho použití hvězd anýzu, a to jak pro vůni, tak pro chuť. Čtěte dále, abyste se dozvěděli, jak rostou hvězdné anýzy ve vhodných oblastech, a zjistěte, jak používat tento úžasný koření.
Co je Star Anise?
Starý anýs rostliny jsou rychle rostoucí evergreen stromy, občas až do 26 stop, ale obvykle menší s rozsahem 10 stop. Ovoce je koření, které trochu voní jako lékořice. Strom je původem do jižní Číny a severního Vietnamu, kde se jeho ovoce používá v regionální kuchyni. Koření bylo poprvé představeno do Evropy v 17. století a použito celé, práškové nebo extrahované do oleje.
Mají olivově zelené listy ve tvaru kopí a měkké žluté květy. Listy mají licírovou vůni, když jsou rozdrceny, ale nejsou součástí stromu používaného v kuchyni. Ovoce je ve tvaru hvězdy (ze kterého pochází jeho název), zelené, když je zralé a hnědé a dřevnaté, když zralé. Skládá se ze 6 až 8 koberec, z nichž každá obsahuje osivo. Plody jsou sklizeny, když jsou ještě zelené a sušeny na slunci.
Poznámka : Illicium verum je nejčastěji sklizený, ale nesmí být zaměňován s Illicium anisatum, japonskou rostlinou v rodině, která je toxická.
Jak růst Star Anise
Hvězda anýzu je vynikající živý plot nebo samostatná rostlina. Nemá toleranci vůči mrazu a nemůže být pěstována na severu.
Starý anýz vyžaduje plné slunce na částečný odstín téměř jakéhokoliv typu půdy. V teplejších klimatických podmínkách je také možnost růstu hvězdnatého anýzu v plném stínu. Preferuje mírně kyselou půdu a potřebuje konzistentní vlhkost. Kompost nebo dobře zhnitý hnůj je všechno hnojivo, které tato rostlina potřebuje.
Řezání může být provedeno pro udržení velikosti, ale není nutné. To znamená, že rostoucí hvězdnatý anýs jako hedge vyžaduje ořezávání a udržování rychle rostoucího stromu, aby se zabránilo nadměrné údržbě. Kdykoli je strom vystřižen, uvolní pikantní vůni.
Star Anise používá
Koření se používá v pokrmech masa a drůbeže, stejně jako v cukrárnách. Je to jedna z hlavních ingrediencí v tradičním čínském koření, pět koření. Sladká vůně je dokonalým párováním s bohatými kachními a vepřovými pokrmy. Ve vietnamském vaření je to hlavní přísada pro "pho" vývar.
Západní použití je obecně omezeno na konzervy a likéry s příchutí anýzu, jako je aniseta. Starý anýz je také používán v mnoha kariových nálezech, a to jak pro svou vůni, tak pro vůni.
Starý anýz je 10 krát sladší než cukr kvůli přítomnosti složeného anetolu. Chuť je srovnávána s lékořice s nádechem skořice a hřebíčku. Jako takový je používán v chlebách a koláčích. Tradiční československý chléb, vanocka, byl vyroben kolem Velikonoc a Vánoc.